Retrouvez ci-dessous le résumé et la vidéo de notre webinaire de septembre 2025.
par Joseph Vercauteren
Ci-contre, illustration de l’impact de qualité sanitaire des raisins sur les proportions relatives des 3 grandes familles de polyphénols, dans les grappes et dans les vins.
RÉSUMÉ : La vigne (Vitis vinifera L.), comme toutes les plantes, qui sinon n’auraient aucune chance de survie, est douée « d’aromagenèse », ces voies métaboliques dont sont issus les principaux composés « essentiels » à la vie animale (vitamines, acides aminés aromatiques, polyphénols, …).
Nous nous efforcerons de montrer pourquoi la vigne est une plante à part (unique, selon nos observations) quant à sa capacité à produire ces métabolites spécifiques des végétaux que sont les polyphénols : par leur nature (les 3 grandes familles de polyphénols, en quantité), par leur localisation (bois = cep, sarments, rafle ; fruits = grappes, baies, pellicules, pépins et feuilles), par leurs différentes propriétés biologiques (au sens littéral du terme), et, enfin, par la régulation très fine qui existe entre ces 3 voies métaboliques, en fonction de l’environnement. La cohérence de ces constats permet de proposer en conclusion, une hypothèse « finaliste », qui pourra servir d’invitation à de futures investigations … pour mieux comprendre encore cette plante « unique », domestiquée par l’Homme depuis des millénaires.
