Pour notre webinaire de rentrée, qui se tiendra vendredi 05 septembre à 13h, nous aurons le plaisir d’écouter Joseph Vercauteren qui nous parlera de la vigne de ses tannins uniques.
Notre prochain webinaire aura lieu vendredi 05 septembre à 13h. Nous écouterons Joseph Vercauteren, professeur à l’Université de Montpellier, sur le sujet de la vigne, une plante unique par ses polyphénols.
Pour participer au webinaire, il vous suffira de cliquer sur ce lien. Le lien sera actif à partir de 12h30. Comme à chaque fois, le webinaire sera enregistré et sera disponible sous quelques semaines sur notre chaîne YouTube dans la playlist “webinaires”.
par Joseph Vercauteren
Ci-contre, illustration de l’impact de qualité sanitaire des raisins sur les proportions relatives des 3 grandes familles de polyphénols, dans les grappes et dans les vins.
RÉSUMÉ : La vigne (Vitis vinifera L.), comme toutes les plantes, qui sinon n’auraient aucune chance de survie, est douée « d’aromagenèse », ces voies métaboliques dont sont issus les principaux composés « essentiels » à la vie animale (vitamines, acides aminés aromatiques, polyphénols, …).
Nous nous efforcerons de montrer pourquoi la vigne est une plante à part (unique, selon nos observations) quant à sa capacité à produire ces métabolites spécifiques des végétaux que sont les polyphénols : par leur nature (les 3 grandes familles de polyphénols, en quantité), par leur localisation (bois = cep, sarments, rafle ; fruits = grappes, baies, pellicules, pépins et feuilles), par leurs différentes propriétés biologiques (au sens littéral du terme), et, enfin, par la régulation très fine qui existe entre ces 3 voies métaboliques, en fonction de l’environnement. La cohérence de ces constats permet de proposer en conclusion, une hypothèse « finaliste », qui pourra servir d’invitation à de futures investigations … pour mieux comprendre encore cette plante « unique », domestiquée par l’Homme depuis des millénaires.
